Joseph CéRèS est né à Pamiers (Ariège) en 1842. Son acte de naissance de permet d'apprendre le nom de sa mère.

Plus intéressant, pour la première fois nous trouvons la mention de son père, Laurent CéRèS dont nous avons toujours le livret de compagnonnage. Cette fois, 7 ans après la fin de son Tour de France, il n'est plus qualifié de garçon papetier, mais simplement de papetier.

Nous découvrons également le domicile précis de la famille : "Une maison près le pont des chèvres, hors la porte de Lestang", à Pamiers. Il est probable qu'un moulin à papier se soit trouvé près de ce pont. Il faudra chercher à en avoir confirmation.